Hapje : Cannelloni van gerookte zalm met
avocadomousse
Book: Wannes recepten
Chapter: Tapa’s
Stuks: 28
3 1/2 stuk verse pastavellen voor lasagna
4 1/2 sneden gerookte zalm
1 stuk rijpe avocados
35 gram slascheuten
1 eetlepel limoensap
73 gram zure room
1/2 eetlepel olijfolie
23 1/2 druppels balsamicocreme
1 eetlepel pijnboompitten
1/2 portie basilicumblaadjes
1/2 portie korianderblaadjes
Naar smaak pezo
Voorbereiding:
Breng lichtgezouten water aan de kook en
doe er de lasagnevellen in. Kook gaar gedurende 3 � 5 min. en laat
uitlekken.
Spoel onder koud stromend water en leg ze naast elkaar op keukenpapier.
Snipper 15 basilicumblaadjes en 15 korianderblaadjes fijn.
Prak het vruchtvlees van de avocado�s fijn met een vork en meng met de
zure room,het limoensap en de fijngesnipperde kruiden. Kruid met peper
en zout.
Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Snij de jonge slascheuten fijn.
Bereiding:(15 min., kan
enkele uren vooraf) :
Leg de sneetjes zalm in het midden van de lasagnevellen.
Bedek de zalm met avocadomousse en bestrooi met 1 eetl. geroosterde
pijnboompitten.Rol de gevulde lasagnevellen op tot cannelloni en snij
schuin in 8 gelijke stukken. Zet afgedekt in de koelkast.
Afwerking:
Maak een bedje van slascheuten in het midden van een hapjeslepel en leg
er 1 stukjes cannelloni op. Garneer telkens met een blaadje koriander en
basilicum.
Bestrooi met pijnboompitten en lepel enkele druppels balsamicocr�me rond
de salade. Bestrijk de cannelloni met wat olijfolie.